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La leche en polvo es la leche cruda a la que se le elimina la mayor parte de agua. Esta se compone de 5% de agua y 95% de sólidos que corresponde a proteínas, lactosa, grasas, etc. Existen dos tipos de leche en polvo: leche entera, con un mínimo de 26% de grasa y la leche en polvo descremada la cual tiene un máximo de 1.5% de grasa.

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El contenido de vitaminas de la leche en polvo es similar al que se encontraría en la leche líquida de la cual se obtuvo. Las vitaminas A, D, E y K están relacionadas con el componente de grasa de la leche y, por ende, se encuentran presentes en mayores cantidades en la leche entera deshidratada/leche entera en polvo que en las leches en ...

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